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L-苹果酸主要作为食品、饮料酸味剂，特别适用于果冻及以水果为基础的食品、饮料，有保持天然果汁色泽的作用，在乳制饮料、冰激凌等食品加工中也有广泛应用。苹果酸具有和保护肝、肾、心脏的作用，可用于保健饮料。